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香木海帶大家探索湖南黑茶是如何制作出來的

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2019-02-26 11:47:32【

湖南黑茶歷史悠久,產(chǎn)自于湖南安化,黑毛茶鮮葉原料以新梢青梗為對象,不采一牙一,二葉,鮮葉原料一般分為四個級別:一級以一牙三,四葉為主,二級以一牙四,五葉為主,三級以一牙五,六葉為主,四級以對夾樹梢為主。接下來香木海小編就帶大家看看湖南黑茶是如何制作出來的。

湖南黑茶

殺青:

簡單來說就是用熱鍋煸炒鮮葉,整個過程中茶農(nóng)對溫度和時間的把控,決定了鮮葉殺青的成敗。殺青的目的在于破壞茶葉中酶的活性,阻止酶促進鮮葉物質(zhì)的變化;同時也蒸發(fā)了鮮葉內(nèi)的水分,使鮮葉柔軟便于揉捻。所以殺青的好壞關(guān)系到后面揉捻渥堆的好壞,也是決定黑茶成品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。

揉捻:

在傳統(tǒng)工藝中,揉捻都是用腳揉的,是的也許有些讀者決得難以接受,不過現(xiàn)在一般都用機器揉捻代替了。揉捻的主要目的是揉破葉細胞,使汁液流出來聚集在葉表面,這樣容易沖泡。同時揉捻過程可以使葉片成條,外形美觀,葉細胞破碎后葉可以促使渥堆時茶葉的發(fā)酵更加迅速與徹底。

渥堆:

渥堆是黑茶制作工藝中特有的工序之一。經(jīng)過揉捻的茶葉在堆積過程中充分進行發(fā)酵,這時葉片內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生生物和化學反應(yīng),形成了黑茶獨有的色、香、味和湯色。渥堆過程中,葉片由暗綠色變成暗黃色,減少了青澀的味道。渥堆這一工序是決定黑茶成品的關(guān)鍵。

復(fù)揉:

復(fù)揉的作用在于使茶葉內(nèi)部的物質(zhì)進一步揉出附在表面,增進茶葉的色澤,且更加容易沖泡。同時復(fù)揉也可以提高茶葉香氣,使茶葉條索更加緊卷。復(fù)揉時把渥堆茶先進行解塊松散,揉法和之前的揉捻相同,只是揉捻的時間有所不同。

干燥:

干燥是形成黑茶色澤烏黑油潤,香味醇厚的工藝過程。由于黑茶要求具有松香味,其實這種香氣的主要來源于燃料。所以黑茶要制得正宗,干燥的時候得要使用松柴。

經(jīng)過這幾個過程,黑茶的毛茶算是制作成功了,可以進行精制加工,生產(chǎn)出天尖、貢尖、花磚、茯磚等成品了。

湖南黑茶

以上就是香木海小編給大家分享的湖南黑茶的制作方法,黑茶毛茶制造的各個工藝過程都有著密切的聯(lián)系,只要其中一個處理不當就會影響毛茶的品質(zhì)。希望對大家有所幫助,對湖南黑茶感興趣的朋友可以閱讀更多關(guān)于湖南黑茶的資訊《安化黑茶加盟需要多少錢,需要滿足哪些條件[頭條推薦]》。

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