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安化黑茶為什么里面有金花,如何分辨安化黑茶金花



喜歡喝茶的人很多,對安化黑茶還是有一定了解的,安化黑茶當(dāng)中的金花具有非常多的功效,對人體大有裨益,那么安化黑茶為什么里面有金花呢?是不是所有的安化黑茶里面都有金花呢?并非如此,只有一些當(dāng)中才有金花,那么如何分辨安化黑茶金花呢?下面就一起來詳細(xì)了解下。


金花菌是一種抑制作用極強(qiáng)的強(qiáng)勢菌種,只要它生長出來,其它雜菌就被抑制了,因此,金花菌又被稱為“霸王菌”有關(guān)研究結(jié)果證實(shí),金花菌能有效抑制腸癌、胃癌和肝癌細(xì)胞的擴(kuò)張。


茯磚茶在黑茶中獨(dú)具特色,而“金花”令茯磚茶不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味口感,更具有神奇的保健功效。“金花”即冠突散囊菌,是一種益生真菌。它是茯磚茶加工過程中,在特定的溫、濕度條件下,通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體,可以直接影響茯磚茶的品質(zhì)。其產(chǎn)生的黃色閉囊殼,均勻地附著在茯磚茶中,形似“米蘭”。


“金花”是子囊堆,不是曲霉的分生孢子,屬于有益微生物。(我們俗稱的“益生菌”)。很多剛接觸安化黑茶的人,看到里面滿滿的金花,還以為是茶葉霉變,其實(shí)不是哦。而且由于冠突散囊菌等微生物的大量參與,還形成了特有的菌花香,并由于這些微生物的作用以及在加工過程中的高溫高濕作用,茶多酚的氧化、縮合、蛋白質(zhì)和纖維素等大分子的分解,氨基酸、糖類、咖啡堿等各成分之間的聚合、縮合等一系列反應(yīng),形成了茯磚茶的品質(zhì)風(fēng)味。


一般只有黑茶中的茯磚茶才有金花,而千兩茶(存放過程可能會(huì)長出金花)、黑磚茶還有天尖茶都是沒有金花的。其它系列的黑茶中一般都沒有金花,極少數(shù)的情況下也會(huì)產(chǎn)生少量的金花。因?yàn)榻鸹ǖ漠a(chǎn)生條件相當(dāng)?shù)目量蹋诓柰?,過去只在千年的靈芝上才出現(xiàn)過,而金花的多少也是黑茶茯磚茶品質(zhì)好壞的一種重要的依據(jù)。


一般只有黑茶中的茯磚茶才有金花,而千兩茶(存放過程可能會(huì)長出金花)、黑磚茶還有天尖茶都是沒有金花的。其它系列的黑茶中一般都沒有金花,極少數(shù)的情況下也會(huì)產(chǎn)生少量的金花。因?yàn)榻鸹ǖ漠a(chǎn)生條件相當(dāng)?shù)目量蹋诓柰?,過去只在千年的靈芝上才出現(xiàn)過,而金花的多少也是黑茶茯磚茶品質(zhì)好壞的一種重要的依據(jù)。


專家研究表明安化黑茶中的金花菌生長過程中能產(chǎn)生有機(jī)酸,使茶氨酸含量和糖含量下降,引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降,并產(chǎn)生大量茶褐素,并且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的特有的菌花香氣。這些都可以證明金花菌是茯磚茶特有品質(zhì)形成的主要原因。

安化黑茶


黑茶中的茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級,黑茶本身原料粗老,基本上都在一芽五、六葉以上,但加工后的茯磚茶滋味醇和、香氣純正,幾乎不帶粗老氣,這與金花菌作用于茶葉內(nèi)含成分是分不開的。有研究金花菌與茯磚茶品質(zhì)的關(guān)系是指金花菌在茶葉中生長時(shí)產(chǎn)生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解,從而改善了原有品質(zhì)。

茯磚茶湯2


安化黑茶茯磚茶當(dāng)中才有金花,其他類型的安化黑茶比如天尖茶,千兩茶白涼茶等系列當(dāng)中并不含有金花,所以大家在購買的時(shí)候一定要注意看是不是茯磚茶,但也并不是所有的茯磚茶當(dāng)中都含有金花,還有金花的安化黑茶,價(jià)格會(huì)稍微貴一點(diǎn),這也是判斷的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。如需了解更多關(guān)于安化黑茶的知識可以閱讀下《安化黑茶哪種品種好喝》。


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