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安化黑茶與普洱茶有什么不同[行業(yè)問答]

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2018-02-06 11:49:03【

安化黑茶與普洱茶有什么不同?安化黑茶與普洱茶是兩種不同的概念,普洱茶是單指一種茶葉的名稱,屬黑茶種類中的一種;而黑茶是指一類茶的統(tǒng)稱,是中國六大茶類之一。雖說普洱茶屬于黑茶,但它們之間有相同之處也有不同之處,也有人說普洱不屬于黑茶,它是單獨的一個品種。從制作工藝中來看,普洱茶的加工工藝不屬于黑茶的制作工藝,下面就來看看普洱茶與黑茶的區(qū)別吧!


原料不同。從原料來看,黑茶加工的初級原料是中小葉種,普洱茶則不同,其原料是云南大葉種加工的曬青綠茶。傳統(tǒng)的普洱茶屬于綠茶(曬青綠茶),而黑茶在初加工過程中,有其特征性工藝——渥堆。渥堆以微生物的代謝作用為主導(dǎo),盡管普洱茶在毛茶曬青過程中也會感染微生物,但兩者所處的環(huán)境(溫、濕度條件)不同,黑茶是促進有益微生物的生長繁殖,而普洱茶經(jīng)過日曬,歷時短,水分揮發(fā)迅速,相對而言卻是抑制微生物的活動。正因為如此,兩者的毛茶品質(zhì)特征明顯不同,普洱茶原料——曬青毛茶,青味重、湯味苦澀,而黑毛茶卻無青味而代之以辛辣味,滋味醇和,苦澀味較輕,這是黑茶新品與普洱新品生普的差異。

安化黑茶


工藝不同。普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類,理由是都屬于后發(fā)酵茶。然而,普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。安化黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續(xù)完成的。原料嫩變的不同,加工時間長短不一。普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵,原料基礎(chǔ)不同,鮮葉至成品是間斷的過程,云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此,普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續(xù)的來看,它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。

二者在發(fā)酵進程上也有不同。如普洱生茶是把采來的鮮葉萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成,后經(jīng)吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化。熟普增加了渥堆即人工發(fā)酵的過程,減輕了苦澀味。黑毛茶就是把采摘下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥而成,黑毛茶經(jīng)蒸壓等非常繁復(fù)的工序后裝簍制成天尖、貢尖、生尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚,茯磚有一道專門的發(fā)花工序,使茯磚內(nèi)部產(chǎn)生對人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌”。不同的地理環(huán)境,不同的氣侯條件,不同的工藝過程,造成了當(dāng)今這兩大黑茶間的差別。從發(fā)酵的濕度來看,黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分,堆溫來源于殺青后的殘余溫度,殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后,人工加濕微生物發(fā)酵。潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標,適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。由于黑茶加工的原料是中小葉種,其內(nèi)含物質(zhì)相對較低,尤其是有效化學(xué)成分含量少,即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少,微生物作用時間相對短,有益成分的轉(zhuǎn)化也相對少,且黑茶原料化學(xué)成分未受光的作用,因此沒有光化學(xué)的參與;普洱茶則不同,云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富,尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構(gòu)成云南普洱茶保健功能的有效物質(zhì),且與普洱茶醇厚、甘滑等品質(zhì)特點相關(guān)。同時,普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹品種外,直接受光化學(xué)和有益微生物的作用,這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶不同的關(guān)鍵點。在后期儲藏過程中,雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質(zhì)變化的機制,但因為在毛茶加工過程中所形成的物質(zhì)有質(zhì)和量差異(兩者機制不同),其產(chǎn)物也就不同,這是安化陳年黑茶區(qū)別于云南陳年生餅的關(guān)鍵所在。1973年,普洱茶采用后發(fā)酵工藝,其發(fā)酵是在高溫高濕的情況下進行的,與黑毛茶加工過程中的渥堆工藝有較大的差異。首先是反應(yīng)基質(zhì)的差異,普洱茶的反應(yīng)基質(zhì)是建立在曬青毛茶基礎(chǔ)上的反應(yīng)物,而黑茶則是殺青后的半成品作為反應(yīng)物,兩者不能混為一談;其次,反應(yīng)條件不同(溫、濕度條件),微生物的種群自然有一定的差異。據(jù)湖南農(nóng)大溫瓊英教授測定:普洱茶發(fā)酵過程中,微生物以黑曲霉為優(yōu)勢,而安化黑茶卻以假絲酵母菌為主。正因為這種差異,使茶葉本身的物質(zhì)變化,代謝產(chǎn)物都有一定的區(qū)別。當(dāng)然,如果普洱茶在低溫低濕短時的條件下進行后發(fā)酵,其品質(zhì)特征可能會更接近安化黑茶。


功效不同。就功能性成分而言,兩者也有較大的差異,首先體現(xiàn)在茶性上,普洱茶性溫,喝之有發(fā)熱之感,而安化黑茶則性偏涼,宜于夏季飲用,有清涼解渴之效。普洱茶對保護腸胃功能方面有獨到之處,表現(xiàn)在對腸胃無刺激,久飲不傷胃。而安化黑茶尤其是陳年黑茶則對腸胃病有獨到的治療效果。兩者都有降血壓和降血脂的功效,可健美塑身,是可長期飲用的保健性飲料。另外安化黑茶在降血糖,治療糖尿病方面的功效較強。

普洱茶


口味不同。由于普洱茶與安化黑茶在鮮葉原料方面的差異,亦是導(dǎo)致兩者在茶湯濃度、茶湯色澤以及耐泡性方面具有明顯區(qū)別的原因之一。毋庸置疑,普洱茶原料是大葉種,其多酚類物質(zhì)含量比中小葉種的黑茶要高,故其茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較黑茶要略強。從品質(zhì)風(fēng)格上講,普洱茶湯味濃厚,黑茶甜純爽口;普洱茶經(jīng)久耐泡,安化黑茶陳韻綿長(茶湯甘甜純和,陳香突出而持久)。在滋味上,黑茶更顯清爽,“清”之一字,更多體現(xiàn)了黑茶的不同之處。安化黑茶的茶湯鮮活,顏色偏橙色,略帶剛性;而普洱茶湯入口滑軟,湯色更紅。就茶底而言,黑茶的茶梗稍多一些,這也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。


湯色差異:1普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅,而黑茶湯色由橙黃至橙紅;普洱茶有冷后渾的現(xiàn)象,湯色明亮度稍差,而黑茶則明亮如鏡。2、滋味差異普洱茶入口茶味濃厚而膩,而黑茶入口甘甜純正。普洱茶經(jīng)久耐泡,而黑茶陳韻雋長(尤以茶湯的甜純)。3、香氣差異普洱茶香味相當(dāng)復(fù)雜,因地域、工藝、存放年代等因素的差異而呈現(xiàn)出不同的香氣,整體感覺是較豐富而厚重,黑茶相對而言比較單純。概括的說,普洱茶香氣深沉,安化黑茶則相對開闊、爽朗。4、葉底差異葉底特征取決于原料和加工工藝,普洱茶采摘的原料多屬整個芽頭,而且無需切碎,而黑茶因有含梗要求,工藝上采用切碎工序,芽葉完整性稍差(高檔黑茶葉底完整性較好)。


綜上所述,由于鮮葉原料,加工工藝以及由此而形成的物理化學(xué)變化機制的不同,導(dǎo)致了兩種品質(zhì)風(fēng)格截然不同的茶品產(chǎn)生,兩者各具特色,誰優(yōu)誰劣,不可同日而語??偟膩碚f,喝茶是為了人體所水分,也是保鍵養(yǎng)生的一種方式,同時還是一種修身養(yǎng)性的方法,所以喝茶只要選擇適合自己體質(zhì)、口感、喜好、季節(jié)的茶就是一種好茶,這種茶就值得我們購買、值得我們品嘗。


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