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什么樣的安化黑茶好喝,影響安化喝茶口感的因素有哪些

2018-03-31 14:11:07 


經(jīng)常喝茶的茶友都知道,評價(jià)一款茶的品質(zhì)好壞,要從茶的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等方面去品鑒判斷。那么什么樣的安化黑茶好喝?影響安化黑茶的口感因素有那些呢?今天小編就為大家介紹什么樣的安化黑茶好喝,影響安化喝茶口感的因素有哪些。

一、茶葉原料


安化黑茶

茶葉原料主要由茶樹生長的土壤、海拔高度、茶樹齡所決定土壤決定茶葉內(nèi)含物的成分

茶圣陸羽《茶經(jīng)》記載:「茶,其地,上者生爛石、中者生櫟壤、下者生黃土?!?/span>

安化境內(nèi)的冰磧巖就屬于茶樹適合生長的爛石土壤,富含鋅、硒、等人體所緊需的微量元素,茶樹通過蒸騰作用依靠根系吸收冰磧巖土壤中的養(yǎng)分,使得茶葉中富含礦物質(zhì)。海拔高度影響茶葉生長周期安化境內(nèi)的山峰海拔高,常年云霧繚繞。高山云霧出好茶,從地理知識來說,海拔每升高100米,氣溫就會(huì)下降0.6℃。最高海拔1428米,山上的溫度比平地要低10度左右;因?yàn)闇囟仍降停铇涞纳L越加緩慢,茶葉生長周期越長,所以其內(nèi)含物就越豐富,而且高海拔云霧多陽光直射少,茶葉氨基酸含量更高。還有高山生態(tài)環(huán)境好、空氣質(zhì)量好、無污染,日夜溫差大、無蟲害,茶葉更加有機(jī)健康。

二、茶樹齡影響茶葉內(nèi)含物的多少

茶樹的年齡越大,生長周期越長,根系在地下越深,吸收土壤養(yǎng)分、礦物質(zhì)越多,聚集在茶葉中的內(nèi)含物越豐富,香氣更馥郁,滋味更甘醇。制作工藝有時(shí)候我們喝一款茶,從外形和葉底來看,葉片肥厚完整有光澤,原料好,感覺是款好茶,但喝起來口感、香氣卻讓人有些不滿意,有苦澀或微酸;這就可能是制茶師的工藝出了問題。制茶的目的就是合理地把茶葉本身的成分轉(zhuǎn)變?yōu)榭诟懈?,香氣更純正、對人體健康更有益的物質(zhì)。安化黑茶黑毛茶的制作工藝雖然基本步驟只有殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵和干燥;但每一步都決定黑茶成品茶品質(zhì)的好壞。殺青是利用高溫破壞酶的活性,以抑制多酚類物質(zhì)的酶性氧化;安化黑茶鮮葉一般比較成熟,水分含量較低,如果利用普通炒青可能會(huì)導(dǎo)致殺青不均勻不徹底,所以好的制茶師會(huì)利用高溫蒸氣殺青,效果更好。揉捻是使茶葉初步揉成條,且破壞茶葉細(xì)胞壁讓茶汁溢附于茶葉表面;一般制茶師也許只能讓黑茶的破壁率達(dá)到20%以上,而好的制茶師會(huì)讓破壁率達(dá)到80%以上,破壁率越高越有利于后期渥堆發(fā)酵的轉(zhuǎn)化變化。渥堆發(fā)酵是黑茶中至關(guān)重要的一步,要保證渥堆時(shí)茶葉的溫度和濕度,溫度太高會(huì)讓茶坯燒壞,濕度太高會(huì)讓茶坯起霉;

發(fā)酵程度也很重要,發(fā)酵太重的可能會(huì)使茶葉變酸,發(fā)酵太輕又會(huì)使茶葉青澀味重。制作工藝的每一步都是對制茶師技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、耐心的考驗(yàn);好的制茶師會(huì)熟悉自己的每一批茶,殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥每一步他都會(huì)運(yùn)作自如,使茶葉達(dá)到它最好的口感。

三、儲(chǔ)藏環(huán)境

安化黑茶與日月同在,與環(huán)境共生,其它茶忌氧化、忌潮濕,而安化黑茶卻在自然環(huán)境中品質(zhì)不斷得到升華。

陰涼忌日曬:日曬會(huì)使茶品急速氧化,產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分,如日曬味,長時(shí)間不得消失。

通風(fēng)忌密閉:通風(fēng)有助于茶品的自然氧化,同時(shí)可適當(dāng)吸收空氣中的水分(水分不能過高,否則容易產(chǎn)生霉變),加速茶體的濕熱氧化過程,也為微生物代謝提供水分和氧氣,切忌使用塑料袋密封,可用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進(jìn)行包裝儲(chǔ)存。

開闊忌異味:茶葉具有極強(qiáng)的吸異性,不能與異味的物質(zhì)混放在一起,宜放在開闊而通風(fēng)的環(huán)境中。


安化黑茶

以上就是小編為大家總結(jié)的什么樣的安化黑茶好喝,影響安化喝茶口感的因素有哪些。更多安化黑茶資訊歡迎閱讀《泡安化黑茶要洗茶、潤茶、醒茶嗎?看古代名人如何喝茶[古代茶藝]》。