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安化黑茶“三磚”有何不同[三分鐘之前更新]

2019-01-07 12:11:17 

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)安化黑茶種類越來(lái)越多,安化黑茶主要分為“三磚、三尖、一卷”,那么“三磚”又有何不同呢?下面香木海小編就來(lái)帶您詳細(xì)了解一下吧!


茯磚茶


茯磚茶約在1860年前后問(wèn)世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊茯磚茶的篾簍大包,運(yùn)往陜西涇陽(yáng)筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”,因在伏天加工,故又稱“伏茶”


茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序,除需要很多條件外,一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn),是磚從磚模退出后,不直接送進(jìn)烘房烘干,而是為促使“發(fā)花”,先包好商標(biāo)紙,再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上,以求緩慢“發(fā)花” (即產(chǎn)生冠突散囊菌) 。


茯磚茶外形為長(zhǎng)方磚形,規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起茯磚的規(guī)格逐步小型化,茯磚茯在泡飲時(shí),要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強(qiáng),耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌(俗稱“金花”,學(xué)名稱之為冠突曲霉菌,內(nèi)含豐富的多種營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)人體極為有益,金花越茂盛,則品質(zhì)越佳。)顆粒大,干嗅有黃花清香。


微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn),只有茯茶才有金花——這個(gè)地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物。因茯茶其產(chǎn)銷歷史悠久, 是古絲綢茶路上最早茶葉產(chǎn)品,故有人將其譽(yù)為“中國(guó)古絲綢之路上神秘之茶”過(guò)去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過(guò)。世界上不少學(xué)者,希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎(jiǎng)。茯茶與其他茶類一樣,經(jīng)過(guò)分離鑒定的化合物約有500種,其中有機(jī)化合物450種以上,但“冠突散囊菌”是獨(dú)有的。歷來(lái)邊疆少數(shù)名族通過(guò)判斷“金花”質(zhì)量和數(shù)量來(lái)衡量茯磚茶的品質(zhì)優(yōu)劣。

芙蓉山一級(jí)茯磚傳承_07


黑磚茶


黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤(rùn),成品塊狀如磚,故名。


傳統(tǒng)黑茶磚每塊重2公斤,呈長(zhǎng)方磚塊形,長(zhǎng)35厘米,寬18.5厘米,厚3.5厘米,磚面平整光滑,棱角分明;茶葉香氣純正,湯色黃紅稍褐,滋味較濃醇。為適應(yīng)大眾化的需求,研制了小規(guī)格的精品黑磚條茶,制作工藝更為巧妙,使茶品極具人性化,該品為半發(fā)酵茶,去除鮮葉中的青草氣,加以磚身緊實(shí),不易受潮霉變,收藏?cái)?shù)年仍不變味,且越陳越好,適于烹煮飲用,尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。


安化生產(chǎn)黑茶歷史悠久,早在明朝萬(wàn)歷年間由戶部正式定為運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬的"官茶"后,陜、甘、寧、晉地區(qū)的茶商,到朝廷在各地設(shè)置的茶馬司以金(貨幣)易領(lǐng)"茶引"(按:明制茶課引規(guī)定:上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤),至安化大量采購(gòu)黑茶磚,運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬(按:明洪武二十二年所定茶易馬分上、中、下三等:上等馬每匹一百二十斤、中等馬每匹七十斤、下等馬每匹五十斤)。大都運(yùn)往蘭州再轉(zhuǎn)銷陜、甘、青、新、寧、藏少數(shù)民族地區(qū)。明末清初西北地區(qū)的"邊茶"十之八九由安化黑茶供應(yīng),多在陜西涇陽(yáng)壓成茶磚。1939年,湖南省茶葉管理處在安化縣設(shè)廠大批量生產(chǎn)黑磚茶,產(chǎn)品分"天、地、人、和"四級(jí),統(tǒng)稱"黑茶磚"。1947年,安化茶葉公司設(shè)廠于江南鎮(zhèn),在茶磚面上印有"八"字,稱"八字茶磚",供不應(yīng)求。新中國(guó)成立后,中國(guó)茶業(yè)公司安化磚茶廠(白沙溪茶廠前身)積極擴(kuò)大生產(chǎn),產(chǎn)品改稱"黑磚茶",主銷西北少數(shù)民族地區(qū)。

黑磚茶


花磚茶


“花磚”的名稱由來(lái),一是由卷形改磚形,二是磚面四邊有花紋,以示與其它磚茶的區(qū)別,故名“花磚”。“花磚”歷史上叫“花卷”,因一卷茶凈重合老秤1000兩,故又稱“千兩茶”?;ùu茶正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃,葉底老嫩勻稱,每片花磚凈重2公斤。


花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同?;ùu茶原料,過(guò)去分灑面茶與包心茶,壓制進(jìn)把差的茶葉壓在里面,較好的茶葉壓在外面。60年代中后期,1958年,白沙溪茶廠再次進(jìn)行工藝改革,在提高面茶和茶質(zhì)量的同時(shí),不分面茶和里茶,進(jìn)行混合壓制。壓制花磚的同時(shí),不分面茶和里茶,進(jìn)行混合壓制。

陳年花磚 (1)


作為"三磚"中的最高級(jí)別,花磚茶的原料和花卷茶一樣,大部分是三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶,總含梗量不超過(guò)15%.黑毛茶進(jìn)廠后,經(jīng)過(guò)低溫冷發(fā)酵、七星灶烘焙、篩分、揀剔、拼堆等工序制成半成品,再進(jìn)入稱茶、蒸茶、入箱、緊壓、冷卻、退磚、修磚、驗(yàn)磚、干燥、包裝等工序制成成品,其制作工藝與黑磚茶相同。與茯磚茶相比,花磚茶磚身被壓制得更加緊實(shí),磚面烏潤(rùn)光滑,斜紋圖案清晰,棱角分明,堪稱黑茶中的藝術(shù)品。

以上是小編和大家分享的關(guān)于安化黑茶三磚,希望對(duì)大家有所幫助。如需了解更多關(guān)于安化黑茶知識(shí)可以閱讀下《安化黑茶三磚指的是什么