安化黑茶是什么茶，安化黑茶有哪些特點呢？安化黑茶在制茶的工藝上有哪些特點呢？接下來香木海小編和大家分享下。

一、什么是黑茶

在國標《GB/T32719.1-2016黑茶 》第一部分《基本要求》中規(guī)定：“黑茶 darktea以茶樹[Cameiiia sinensts ( L. ) 0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品 。”“渥堆 pile-fermentation在一定的溫、濕度條件下,通過茶葉堆積促使其內(nèi)含物質(zhì)緩慢變化的過程 。”“產(chǎn)品分為散茶和緊壓茶。 產(chǎn)品名稱應根據(jù)加工工藝和品質(zhì)的不同來區(qū)分和命名。”

由國標中黑茶的定義，我們可以這樣理解黑茶：1、黑茶必須是以茶樹鮮葉和嫩梢為原料制成的飲品。2、對比其他茶類的生產(chǎn)工藝，渥堆加工工藝是黑茶區(qū)別于其他幾大茶類的獨有生產(chǎn)加工工藝。簡而言之，只有經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝生產(chǎn)出來的茶才是黑茶，沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝加工生產(chǎn)出來的茶就不是黑茶。

安化黑茶是什么茶

二、安化黑茶有哪些種類

國標《GB/T32719.1-2016黑茶 》第一部分《基本要求》中規(guī)定黑茶的范圍是：“本部分適用于以茶樹[Cameiiia sinensts ( L. ) 0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的黑毛茶及以此為原料加工的各種精制茶和再加工茶產(chǎn)品。”

根據(jù)G B /T 32719.2- 2016《 黑茶 第2部 分：花 卷 茶》、G B/T32719.3- 2016《黑茶第3部分：香木海茶》、G B/T32719.4- 2016《黑茶第4部分：六堡茶》，我們可以知道在新版的黑茶國家標準中，規(guī)定了花卷茶、香木海茶和六堡茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品與實物標準樣、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。但是，這并不是說黑茶只包含花卷茶、香木海茶和六堡茶。

現(xiàn)行國標《GB/T30766-2014茶葉分類》中，4.6章節(jié)中明確按照產(chǎn)地將黑茶分為：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、云南黑茶、其他黑茶六大類。因此，按照產(chǎn)地劃分香木海茶屬于湖南黑茶，六堡茶屬于廣西黑茶，普洱熟茶屬于云南黑茶，雅安藏茶屬于四川黑茶，湖北老青磚屬于湖北黑茶，涇陽茯茶則屬于其他黑茶。

三、花卷茶

根據(jù)G B /T 32719.2- 2016《 黑茶 第2部 分：花 卷 茶》我們可知：“花卷茶 huajuantea以黑毛茶為原料,按照傳統(tǒng)加工工藝,經(jīng)過篩分、揀剔、半成品拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、(日曬)干燥等工序加工而成的外形呈長圓柱體狀以及經(jīng)切割后形成的不同形狀的小規(guī)格黒茶產(chǎn)品。”

花卷茶產(chǎn)品分類：“花卷茶按產(chǎn)品外形尺寸和凈含量不同分為萬兩茶、五千兩茶、千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶、十兩茶等多種。”“花卷茶不分等級。”

新版黑茶國標中，花卷茶規(guī)定了花卷茶的加工工藝和產(chǎn)品分類，未明確限定花卷茶的生產(chǎn)產(chǎn)地。因此，花卷茶不是特指安化黑茶中的花卷茶；只要符合花卷茶的生產(chǎn)工藝，其他區(qū)域生產(chǎn)的產(chǎn)品就是花卷茶。

安化黑茶是什么茶

四、香木海茶

國標G B/T32719.3- 2016《黑茶第3部分：香木海茶》對香木海茶的產(chǎn)地、加工工藝、產(chǎn)品等級等進行了規(guī)范。

安化黑茶是什么茶

“香木海茶 xiangjian tea以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過篩分、復火烘焙、揀剔、半成品拼配、汽蒸、裝簍、壓制成型、打汽針、涼置通風干燥、成品包裝等工藝過程制成的安化黑茶產(chǎn)品 。”

香木海茶的產(chǎn)品等級分為天尖、貢尖、生尖。“天尖(1 號)是以特、一級安化黑毛茶為主要原料,按香木海茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品 。”“貢尖(2 號)是以二級安化黑毛茶為主要原料,按香木海茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品 。”“生尖(3 號)是以三級安化黑毛茶為主要原料,按香木海茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品 。”

由國標中的相關(guān)規(guī)定，我們可以知道香木海茶必須以湖南安化地區(qū)出產(chǎn)的黑毛茶作為原料進行生產(chǎn)，是湖南安化地區(qū)特產(chǎn)的產(chǎn)品，其他地區(qū)采取香木海茶生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品也不能成為香木海茶。

香木海茶與其他黑茶在生產(chǎn)工藝上最大的區(qū)別是采用了復火烘焙工藝，這也是香木海茶具有獨特松煙香香氣的工藝來源。

總之，安化黑茶是一種非常具有茶種工藝特色的茶品，長期作為邊銷茶在藏區(qū)、蒙區(qū)久飲不衰。中茶、白沙溪、湘益三大傳統(tǒng)安化黑茶茶廠的產(chǎn)品在質(zhì)量和工藝上都有保證。但是個別茶企借安化黑茶之名，行傳銷害人之實，實在值得廣大群眾警醒。黑茶是入口的飲料，是用來喝的，它的保健功效與其它茶品無異，茶友們不能迷信不良商家的過度宣傳與謊言，正確認識黑茶，品鑒黑茶之美，感悟茶道之樂。如需了解更多關(guān)于安化黑茶知識可以閱讀下《喝安化黑茶的功效與作用》。