安化黑茶應該每個人都熟悉，安化黑茶因其神奇的保健功效和獨特的壓制工藝而被人們眾口相傳，而飲用黑茶則成為當下的一種風尚。所以黑茶自然也就遠近聞名了，今天香木海小編要給大家分享的就是安化黑茶的制作工序。

安化黑茶制作工藝分為五道，就是經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等五道工序制作而成的。

安化黑茶制作工藝中的竅門有很多，但歸根到底，黑茶的品質(zhì)和炒茶師傅的制茶技藝是息息相關(guān)的。

現(xiàn)今社會的人們越來越注重保健養(yǎng)生，黑茶受歡迎的程度也是相當高的。

安化黑茶制作工序第一道：殺青

分為手工殺青與機械殺青。因為湖南黑茶的原料比較的粗老，所以在殺青的時候灑水要注意均勻，這樣才能方便于殺青能偶殺均勻殺透徹。

由于黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水。

安化黑茶制作工序 第二道：初揉

第一次揉捻要輕壓、慢揉、時間斷為原則。等揉到嫩葉成為一條條及粗老葉子變成皺時候就可以了。

黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

安化黑茶制作工序第三道：渥堆

渥堆是黑茶形成香味的最重要一個環(huán)節(jié)。渥堆要注意周圍的環(huán)境和潔凈，并且在渥堆的時候最好要進行一次翻堆的步驟這樣更有利于渥的均勻。

黑茶渥堆是關(guān)鍵性工序，形成湖南黑茶色香味。渥堆要在背窗、潔凈的地面，忌陽光直射，室溫25℃以上，相對濕度保持在85%左右。

初揉后的茶坯，應立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。期間要進行一次翻堆，以利渥均勻。

堆積24小時左右時，茶坯表面則出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變黃褐色，有聞到酒糟氣或酸辣氣味，將手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，則為渥堆適度了。

安化黑茶制作工序第四道：復揉

第二次揉捻的壓力要比第二次來的小。時間控制在六到八分鐘。

將渥堆適度的茶坯解決后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。

安化黑茶制作工序第五道：烘培

通過最后一次的烘培讓黑茶形成獨有的油墨顏色以及內(nèi)質(zhì)充滿松煙香味。

通過烘焙形成黑茶獨有的油黑色及松煙香味。采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥。

以上就是香木海小編為大家分享的安化黑茶的制作工序，大家看了本篇文章對安化黑茶的了解就會更加深入了，希望對大家有所幫助，喜歡黑茶的朋友可以閱讀更多關(guān)于黑茶的資訊《喝黑茶時你一定要注意的幾點》。