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安化黑茶的口感是由哪些因素決定的?

2018-05-02 09:54:40 

喜歡喝茶經(jīng)常喝茶的人都知道,看一款茶是不是好需要從多個方面去看的,從口感這個角度來說,就是非常重要。對于非常知名的安化黑茶來說,安化黑茶的口感是有哪些因素決定的呢?主要有兩個大的方面,下面我們就一起來詳細(xì)分析下。

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一、茶葉的原料和制茶的工藝。

1、茶葉原料:茶葉原料主要由茶樹生長的土壤、海拔高度、茶樹齡所決定。

土壤決定茶葉內(nèi)含物的成分

茶圣陸羽《茶經(jīng)》記載:「茶,其地,上者生爛石、中者生櫟壤、下者生黃土。安化芙蓉山上的冰磧巖就屬于茶樹適合生長的爛石土壤,富含鋅、硒、等人體所緊需的微量元素,茶樹通過蒸騰作用依靠根系吸收冰磧巖土壤中的養(yǎng)分,使得茶葉中富含礦物質(zhì)。

海拔高度影響茶葉生長周期

安化境內(nèi)的山峰海拔高,常年云霧繚繞。高山云霧出好茶,從地理知識來說,海拔每升高100米,氣溫就會下降0.6℃。最高海拔1428米,山上的溫度比平地要低10度左右;因?yàn)闇囟仍降?,茶樹的生長越加緩慢,茶葉生長周期越長,所以其內(nèi)含物就越豐富,而且高海拔云霧多陽光直射少,茶葉氨基酸含量更高。還有高山生態(tài)環(huán)境好、空氣質(zhì)量好、無污染,日夜溫差大、無蟲害,茶葉更加有機(jī)健康。

茶樹齡影響茶葉內(nèi)含物的多少

茶樹的年齡越大,生長周期越長,根系在地下越深,吸收土壤養(yǎng)分、礦物質(zhì)越多,聚集在茶葉中的內(nèi)含物越豐富,香氣更馥郁,滋味更甘醇。

2、制作工藝

有時候我們喝一款茶,從外形和葉底來看,葉片肥厚完整有光澤,原料好,感覺是款好茶,但喝起來口感、香氣卻讓人有些不滿意,有苦澀或微酸;這就可能是制茶師的工藝出了問題。

制茶的目的就是合理地把茶葉本身的成分轉(zhuǎn)變?yōu)榭诟懈?,香氣更純正、對人體健康更有益的物質(zhì)。安化黑茶黑毛茶的制作工藝雖然基本步驟只有殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵和干燥;但每一步都決定黑茶成品茶品質(zhì)的好壞。殺青是利用高溫破壞酶的活性,以抑制多酚類物質(zhì)的酶性氧化;安化黑茶鮮葉一般比較成熟,水分含量較低,如果利用普通炒青可能會導(dǎo)致殺青不均勻不徹底,所以好的制茶師會利用高溫蒸氣殺青,效果更好。

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揉捻是使茶葉初步揉成條,且破壞茶葉細(xì)胞壁讓茶汁溢附于茶葉表面;一般制茶師也許只能讓黑茶的破壁率達(dá)到20%以上,而好的制茶師會讓破壁率達(dá)到80%以上,破壁率越高越有利于后期渥堆發(fā)酵的轉(zhuǎn)化變化。

渥堆發(fā)酵是黑茶中至關(guān)重要的一步,要保證渥堆時茶葉的溫度和濕度,溫度太高會讓茶坯燒壞,濕度太高會讓茶坯起霉;發(fā)酵程度也很重要,發(fā)酵太重的可能會使茶葉變酸,發(fā)酵太輕又會使茶葉青澀味重。制作工藝的每一步都是對制茶師技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、耐心的考驗(yàn);好的制茶師會熟悉自己的每一批茶,殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥每一步他都會運(yùn)作自如,使茶葉達(dá)到它最好的口感。

一款好的安化黑茶取決于原料品質(zhì)和制作工藝;原料好的茶,如果制茶師技術(shù)不過關(guān),可能就是對好原料的一種浪費(fèi),成品茶也不會太好。原料不好的茶葉,制茶師技術(shù)再高,也無法拯救茶葉中存在的缺點(diǎn)。

從茶葉的選擇上來看,還有制作加工的工藝過程,這些都是會影響到?jīng)]啥口感的因素,同時在儲藏的過程中,如果儲藏不合適的話,也可能會破壞茶葉的口感。無論是購買,選擇,還是儲藏安化黑茶,都一定要,按照相關(guān)的要求去做,保證喝起來純正。如需了解更多關(guān)于安化黑茶知識可以閱讀下《安化黑茶小編教你如何如何沖泡一杯好的熟茶?》。