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泡安化黑茶要洗茶、潤(rùn)茶、醒茶嗎?看古代名人如何喝茶[古代茶藝]

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2018-03-30 14:17:29【

茶是世界最流行的飲料之一,安化黑茶更是在世界茶林占據(jù)著舉足輕重的地位。但是在沖泡安化黑茶時(shí),要不要洗茶、潤(rùn)茶、醒茶,如何洗茶、潤(rùn)茶、醒茶都存在著一些異議。今天小編就為大家介紹古人是如何喝安化黑茶的。

一、“洗茶”

安化黑茶

對(duì)于“洗茶”,今人常誤以為由于茶葉不潔凈。其實(shí),它是中國(guó)五千年飲食文化在茶文化中的一個(gè)體現(xiàn),蘊(yùn)含著中國(guó)茶道的精神內(nèi)涵。

孔子《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中提到:“食不厭精,膾不厭細(xì)。食饐而餲,魚(yú)餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪,不食。不時(shí),不食。割不正,不食。不得其醬,不食。”大意是:飯不因?yàn)榫露柺常忸惒穗炔灰驗(yàn)榕胝{(diào)得細(xì)致味美就吃得很多。凡是飯因久放,味道變了,魚(yú)爛了,肉腐敗了,都不要吃。顏色變壞了不吃,味道變臭了不吃。煮的不熟或過(guò)熟都不要吃。不是吃飯的時(shí)間不吃,不照正規(guī)方法割肉不吃,放的調(diào)味品不適合不吃。

此段文字反映了中國(guó)自古以來(lái)的飲食文化思想和審美情趣,其主要內(nèi)涵有兩層:一是飲食要講衛(wèi)生,;二是應(yīng)講究選料和烹調(diào)方法。“洗茶”之程序,正是這種飲食文化在茶飲上的一種表現(xiàn)形式。

二、“潤(rùn)茶”

明代以后,茶葉加工方法發(fā)生重大變化,由原先的蒸青團(tuán)茶到散茶,制茶過(guò)程中的“揉捻”工序讓茶葉呈條索狀,這樣制成的茶葉在沖泡時(shí)必須先浸潤(rùn)舒展開(kāi)來(lái),才能比較容易浸出。

尤其是顆粒比較緊結(jié)的球形烏龍茶和緊壓的餅茶、磚茶等,第一道潤(rùn)茶讓緊結(jié)的茶葉充分舒展,散去一些陳氣,也讓茶葉的溫度提升上來(lái)。潤(rùn)茶這一過(guò)程的加入有利于茶汁的浸出。因此,經(jīng)過(guò)潤(rùn)茶后再?zèng)_泡的茶湯,茶湯的香和味能更快達(dá)到最佳效果。

對(duì)于“洗茶”,今人常誤以為由于茶葉不潔凈,所以要洗茶,甚至一些茶人也這樣解釋洗茶的作用。其實(shí)不然,“洗茶”自古有之,除“去塵”之義外,主要是為了更好地展現(xiàn)茶的香氣和滋味,稱為“潤(rùn)茶”或“醒茶”更為恰當(dāng)。

二說(shuō)“醒茶”

明代《茶譜·煎茶四要》載:“一、擇水……。二、洗茶:凡烹茶先以熱湯洗茶葉,去其污垢、冷氣,烹之則美。三、候湯……。四、擇品……。”

洗去茶葉的冷氣,便是“醒茶”之意。

茶葉如何會(huì)有冷氣呢?茶葉制成后,一般不會(huì)馬上飲用,剛加工完的茶葉火氣較大,一般都要將茶葉儲(chǔ)存一段時(shí)間后再飲用。而一段時(shí)間后,火氣雖褪,卻添冷氣,如果存放時(shí)間較長(zhǎng),還會(huì)有陳氣。而近代以來(lái),常將茶葉存貯在冰箱中,更增添了茶葉的生冷之氣。

此時(shí)如果將茶葉直接沖泡飲用,滋味和香氣就會(huì)不好。就如人一樣,清晨剛起來(lái)時(shí)沒(méi)有精神,這時(shí)如果伸伸懶腰,活動(dòng)一下,精神就提起來(lái)了。茶葉也一樣,在存放一段時(shí)間后,也需要“醒一醒”,去除冷氣,再進(jìn)行沖泡,其香、味會(huì)更佳。

安化黑茶

以上就是小編為大家總結(jié)的安化黑茶需不需要洗茶、潤(rùn)茶、醒茶。相信大家讀了這篇文章都會(huì)見(jiàn)仁見(jiàn)智。更多安化黑茶資訊歡迎閱讀《安化黑茶,茶座禮儀大科普[茶藝匠心]》。


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