湖南安化黑茶是六大茶系之一,也是中國的特有茶類,生產(chǎn)歷史悠久。安化產(chǎn)茶自唐代開始,已有產(chǎn)“渠江薄片,一斤八十枚”的記載。在湖南香木海茶業(yè)有限公司觀摩了安化茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和制作流程。對于安化黑茶小編以前都是“只聞其聲,不見其實”。但是通過這次觀摩的機會,對安化黑茶有了全新的認識,對于安化黑茶的培育和制作工藝贊不絕口。下面小編就與大家來分享一下,湖南安化黑茶的一些分類相關(guān)知識。
千兩茶,號稱“世界茶王”
“千兩茶”,即花卷茶,因一卷茶合老稱約重一千兩。該茶用棍錘筑制在長筒形的篾簍中,筑造成圓柱形。高147厘米,直徑20厘米。重約36.25公斤。此茶以蓼葉裹胎,外包棕片,再用竹篾捆壓箍緊,黑毛茶是立夏前后采摘的全花白梗茶而制作的。 制成工藝:員工都是身強力壯的成年大力氣男子漢,五至六個人齊心協(xié)力才能完成。純手工制作,并且工藝十分復(fù)雜,原料選擇上需經(jīng)篩制,揀剔、整形、拼堆程序,在加工上需經(jīng)其跺、絞、壓、滾、錘等工藝,全過種通過23道工序,才能完成。其干燥定型則采取置于涼架上,經(jīng)夏秋季節(jié)50天左右的日曬夜露(不能淋雨),在自然條件催化下,自行發(fā)酵、干燥,吸“天地之靈氣,納宇宙之精華”于茶體之內(nèi),進入長期陳放期,陳放越久,質(zhì)量越好,品味更佳,使其具有特殊茶香滋味,經(jīng)久耐泡,色澤清靚。因此茶獨特的工藝的原料,現(xiàn)所稱“世界茶王”。 千兩茶根據(jù)重要分類為:千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十兩茶,現(xiàn)在根據(jù)消費者的飲用習(xí)慣,有千兩茶餅、百兩茶餅。
茯磚茶
茯磚茶約在1860年前后問世。當(dāng)時用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包,運往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”,目前生產(chǎn)的茯磚茶,分特制和普通兩個品種,它們之間的主要區(qū)別,在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料,而壓制普通茯磚的原料中,三級黑毛茶只占到40--45%,四級黑毛茶占5--10%,其他茶占50%。茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。
其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發(fā)花”工序,除需要很多條件外,一個重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點,是磚從磚模退出后,不直接送進烘房烘干,而是為促使“發(fā)花”,先包好商標紙,再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上,以求緩慢“發(fā)花”。特制茯磚磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時,要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強,耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉苗(俗稱“金花”)顆粒大,干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶,他們把“金花”多少視為檢查獲磚茶品質(zhì)好壞的唯一標志,金花發(fā)的越密品質(zhì)越好。青海、西藏的藏族同胞及甘肅、寧夏等省區(qū)的兄弟民族都需要它,以蘭州為集散地,從主要產(chǎn)地益陽運送供應(yīng)。
湘尖茶,一般指天尖茶、貢尖茶、生尖茶
天尖、貢尖、生尖稱為三尖,又稱為湘尖,一般為篾簍散裝茶。三尖茶原料相對較嫩,舊時都作為皇室貢品。天尖茶是以一級原料為主,少量拼入二級原料提升茶。貢尖茶以二級茶為主,少量拼入一級下降茶和三級提升茶。生尖是黑毛茶,較粗老,大多為片狀,含梗多。天尖:谷雨節(jié)后采摘的茶,用八十二、八十四皮篾之中雨篩篩出,踩制而成大包。貢尖:分頭黃、二黃兩種,頭黃用六十四皮篾之中雨篩篩出,二黃用五十二皮篾之雨篩篩出,踩制而成大包。其時天尖、貢尖用作貢品。 生尖:有原莊生尖(又名上生尖)和捆莊天尖(又名下生尖)之分,不用篩,僅以簸盤揀出大黃葉,即踩制成包,多供銷于山西地區(qū)。捆尖:葉片寬,人工加以蒸、捆、烘焙使成條形,揀去黃葉,呈烏油色,可為生尖拼堆之用。 清朝乾隆年間(18世紀),山西曲沃茶商在安化采購原料較嫩的黑毛茶(即陜引)后,就地加工為散茶,分為“芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、鄉(xiāng)尖、生尖、捆尖”七種。芽尖:谷雨前采制最細嫩芽葉,以一百零六皮篾(制茶篾篩圓周一致,每片篾寬基本相同,在編織時以篾片的多少定篩孔的大小,篾片越多,篩孔越?。┑男∮旰Y篩揀,制成1斤1簍的黑茶,每60簍裝入篾制的套箱(芽尖與白毛尖又統(tǒng)稱為套箱茶)。
黑磚茶
黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤,成品塊狀如磚,故名。磚面平整光滑,棱角分明,厚薄一致,花紋圖案清晰,色澤黑褐,香氣純正或帶松煙香,湯色橙黃或橙紅,滋味較濃醇,葉底黑褐。該品為半發(fā)酵茶,去除鮮葉中的青草氣,加以磚身緊實,不易受潮霉變,收藏數(shù)年仍不變味,且越陳越好,適于烹煮飲用,尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。磚塊形蒸壓黑茶之一。產(chǎn)于湖南省安化縣,1939年開始生產(chǎn)。外形呈長方塊,規(guī)格為35×18×3.5cm,色澤黑褐。它以黑毛茶三級為主要坯料(占80%),拼入部分上級(占20%),拼入部分四級(占20%);總含梗量不超過18%,含水量不超過12%。壓制前毛茶需經(jīng)篩制、除雜、拼堆。壓制前毛茶需經(jīng)篩制、除雜、拼堆。壓制分稱茶、蒸茶、頂壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序。黑磚壓制過去分為灑面和包心,把差的茶壓在里面,較好的茶壓在磚面,內(nèi)外品質(zhì)既不一致,壓制技術(shù)也較繁瑣。
現(xiàn)已將面茶和里茶混合壓制,做到表里一致。稱茶是保證產(chǎn)品單位重量符合標準;蒸茶是使茶坯變軟,汽蒸時間為3-4秒鐘;預(yù)壓是縮小體積,使同一茶匣內(nèi)能同時壓制兩片磚;壓磚是在預(yù)壓茶磚上使用重壓,注意前后壓力一致,保持外形勻整光滑;冷卻是使磚茶在壓模內(nèi)冷卻,使其形狀緊實固定,冷卻時間為2-2.5小時;退磚是采用退磚機將磚茶退出磚匣;修磚是運用修磚機將磚的八角邊緣外溢茶削平修齊,達到四角分明;檢磚是檢驗磚茶的外形和水分含量是否符合要求。壓制作業(yè)完成后,即轉(zhuǎn)入烘房進行干燥,方法是將磚片倒立排列在烘架上,磚與磚的間距為1cm,溫度掌握先低后高,逐步均衡上升,但最高溫度不得超過75℃。一般烘8天左右,當(dāng)磚片含水量達13%時,即可?;?,出烘包裝。
其它黑茶品種
青磚茶 青磚茶主要產(chǎn)于湖北的咸寧地區(qū),現(xiàn)已發(fā)展到湖南等地,湖南青磚茶生產(chǎn),集中于益陽、臨湘等地。已有一百多年的生產(chǎn)歷史。它以老青茶為原料,經(jīng)壓制而成。青磚茶的壓制分三四面、二面和里茶三個部分。其中三四面,即面層部分質(zhì)量最好。色澤為棕色,茶汁味濃可口,香氣獨特,回甘雋永。最外一層稱灑面,原料的質(zhì)量最好,最里面的一層稱二面,質(zhì)量稍差,這兩層之間的一層稱里茶,質(zhì)量較差。青磚的外形為長方形,色澤青褐,香氣純正,湯色紅黃,滋味香濃。飲用青磚茶,除生津解渴外,還具有清新提神,幫助消化,殺菌止瀉等功效。主要銷往內(nèi)蒙古等西北地區(qū)。以老青茶作原料,經(jīng)壓制而成青壓青茶,其產(chǎn)地主要在湖北省咸寧地區(qū)的薄圻,咸寧、通山、崇陽、通場面等縣,已有100多年的歷史。
關(guān)于湖南安化黑茶分類,小編就為大家介紹到這里了。還有一些茶友對黑茶產(chǎn)生疑問,黑茶為什么在一定條件內(nèi)會越陳越香?那是因為黑茶在適宜條件存放過程中,由于益生菌作用、濕熱作用、自動氧化作作等綜合因素的影響,茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化,苦澀味物質(zhì)減少,呈甜物質(zhì)增多,湯色越來越紅亮,從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。如需了解更多茯磚茶相關(guān)知識,可閱讀《什么是茯磚茶?茯磚茶有哪些特點》。