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安化黑茶制作工藝流程[今日聚焦黑茶]

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2018-06-14 12:07:37【

隨著近年來大家對茶葉知識的普及,安化黑茶養(yǎng)生功效成為了關注的焦點。大家對于黑茶的功效方面知識也有所了解,下面小編和大家分析下安化黑茶制作工藝流程

安化黑茶因呈黑褐色而得名,是深度發(fā)酵茶,存放的時間越久,其味道越醇厚。黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶緊壓茶主要銷往西藏、內蒙古等邊疆地區(qū),因此也稱為“邊銷茶”,是少數(shù)民族地區(qū)不可或缺的飲品。其中,云南普洱茶久負盛名。

安化黑茶的制作工藝

黑茶屬于發(fā)酵茶,其制作工藝主要為殺青、揉捻、渥堆、干燥。

殺青

黑茶鮮葉粗老,含水量低,需高溫快炒,翻動快勻,至青氣消除、香氣飄出,葉色呈均勻的暗綠色。

揉捻

黑茶原料粗老,最好趁熱揉捻,要本著輕壓、短時、慢揉的原則給黑茶做造型。一般至黑茶嫩葉成條,粗老葉成皺疊。

渥堆

將揉過的茶堆成大堆,人工保持一定的溫度和濕度,用濕布或麻袋蓋好,使其經過一段時間的發(fā)酵,適時翻動1~2次。在渥堆過程中,葉色會由暗綠色變?yōu)辄S褐色。

干燥

用烘焙法或曬干法來干燥。通過最后干燥形成黑茶特有的油黑色和松煙香味,以固定茶形和茶品,防止變質。

安化黑茶

黑茶的種類

黑茶按產區(qū)的不同和工別,分為以下四種。

湖南黑茶

湖南黑茶是將采割下來的鮮茶葉經過殺青,初揉,渥堆、復揉和干燥這五道程序制作而成的,主要集中在安化生產,益陽、桃江、寧鄉(xiāng),漢壽、沅江等地也有少量生產。

湖北老青茶

產于咸寧,采摘的茶葉較粗老,含有較多的茶梗,經過殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆和曬干等幾道工序制作而成。

安化黑茶

四川邊茶

四川邊茶又分為南路邊茶和西路邊茶。南路邊茶產于雅安,是用割刀割下來的枝葉殺青后,經過多次的“扎堆”和“蒸餾”后制作而成的。西路邊茶產于都江堰等地,制作工藝比較簡單。

云南黑茶

云南黑茶用滇曬青毛茶,經潮水漚堆發(fā)酵后干燥而制成的。茶葉肥壯,湯色橙黃,香味醇濃,帶有特殊的陳香,可直接飲用。云南的茶葉很多,但云南黑茶的種類卻不多,大概可以分為兩種,即云南沱茶和云南七子餅茶。

(云南沱茶)

(云南七子餅茶)

廣西黑茶

因產于廣西蒼縣六堡鄉(xiāng)而得名。六堡茶的制作工藝需要經過殺青、揉捻、漚堆,復揉和干燥這些程序。這時產出的是毛茶,此后還需要經過漚堆、蒸壓裝簍和堆放陳化這幾個過程,最后形成六堡茶。

以上是小編關于安化黑茶制作工藝流程,希望能對你有所幫助。如需了解更多關于安化黑茶知識可以閱讀下<安化黑茶和普通黑茶在制茶上有何區(qū)別>.


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