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安化黑茶是怎么樣制作的?[安化黑茶制作工藝解讀]

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2018-04-27 09:59:35【

近些年來,隨著人們認識程度的不斷加深,安化黑茶受到了越來越多的人追捧,但是安化黑茶是怎么制作的呢?安化黑茶制作工藝流程情況如何呢?很多人對這些并不了解,下面我們就隨著,專業(yè)做安化黑茶的品牌香木海一起來了解下。

安化黑茶

黑茶最具特色的工序是初制過程中的“渥堆”發(fā)酵工序以及“松柴明火”干燥工序。如果沒有這兩大工序,就不能稱之為黑茶。大多數(shù)湖南黑茶現(xiàn)在仍然沿用傳統(tǒng)的加工方法,技術性強,某些茶品的工藝世代沿襲。沒有對外傳授,這樣,更使湖南黑茶充滿了某種神秘感。在湖南黑茶的加工工序中,有很多細節(jié)是非常講究的。如七星灶的烘烤法等。這只是黑毛茶的制作部分。后期還有精制工序,包括挑揀、裝袋、控制溫濕度來發(fā)花等。

前期黑毛茶的制作工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。

01/殺青:殺青分為手工和機械殺青兩種,現(xiàn)在多為機械殺青。一般除雨水葉、露水葉和芽葉外,都要按101的比例灑水,利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺青。

02/初揉:殺青后趁熱揉捻,將茶葉初步揉捻成條,茶汁溢出附于表面,為渥堆做準備。揉捻宜輕壓、短時、慢揉。

03/渥堆:此工序最為關鍵,也是黑茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。此時選擇較暗、潔凈的地面,渥堆高度一般不超過一米,表面覆蓋濕布或蓑衣等物。溫濕度都很講究,過干則需灑水,過濕則翻拌。當看到茶葉已經變得黃褐,對光透視呈竹青色而透明,聞起來青氣也已經消除,散發(fā)出淡淡的酒糟香氣的時候,渥堆就已經完成了。

04/復揉:渥堆后茶條容易回松,需復揉使之緊卷,時間一般為6-8分鐘。

05/干燥:傳統(tǒng)上,黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙,不忌煙味。此時需用特制的七星灶,進風口用磚砌成七個孔,烘茶坑分大中小,下以松柴明火烘焙。烘焙時茶葉色澤漸漸變?yōu)闉鹾谟蜐?,有獨特的松煙香,這樣,黑毛茶的制作才算完成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍后稱天尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚、青磚或茯磚。

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前期黑毛茶還需要通過精制工序以達到其特有的風味。很多茶人都知道益陽茶廠的茯磚,就具備特別的風味。這是其他廠很難比擬的,其秘訣就在于精制過程。他們在15-20天的發(fā)酵時間里掌控了最佳的溫濕度,這些精細的制作,如掌控拼配的比例、壓制的松緊度、水分等等使之形成了自己獨特的風格。

黑茶的制作過程還是比較復雜的,并且每個步驟都有極,需要注意的方面,如果其中的一個環(huán)節(jié)做得不好了,他們就會對黑茶的品質直接產生不良的影響。建議大家在選擇安化黑茶的時候,一定要認準知名大品牌,比如香木海就是您的放心之選。如需了解更多關于安化黑茶知識可以閱讀下《安化三尖黑茶加工工藝》。

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