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安化黑茶生產流程及工藝

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2018-02-01 15:30:27【

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一、殺青:由于黑茶原料比較粗老, 為了避免水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按101的比例灑水(10千克鮮葉1千克清水)。

二、初揉:黑茶原料粗老,待嫩葉成條,粗老葉成皺疊時即可。

三、渥堆:是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件,渥堆要在背窗、潔凈的地面,避免陽光直射,室溫在25以上,相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不經(jīng)解決立即堆積起來,堆高約1左右,上面加蓋濕布、蓑衣等物,以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆,以利渥均勻。堆積24小時左右時,茶坯表面出現(xiàn)水珠,葉色由暗綠變?yōu)辄S褐,帶有酒糟氣或酸辣氣味,手伸入茶堆感覺發(fā)熱,茶團粘性變小,一打即散,即為渥堆適度。

四、復揉:因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象,需復揉使茶條卷緊,進一步整飾分形,破損細胞,使其破損率達30%以上,從而增進內質改進外形。

五、烘焙:茶坯經(jīng)過渥堆后,解決復揉并及時干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其他茶類,采用松柴明火,分層累加濕坯和長時間一次干燥法。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味干燥判斷標準:茶梗易折斷,手捏葉可成粉末,干茶色澤油黑,松煙香氣撲鼻時,即為適度。

六、自然晾置:我們稱自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝,現(xiàn)在黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝,茶葉踩壓成包壓制成形后,置于陰涼通風之處,10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝,讓水分緩慢干燥。

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安化黑茶生產流程及工藝就是上面介紹的這六個方面,每個步驟都有相關的要求,都一定要嚴格遵照說明去制作,這樣做出來的黑茶口味更為純正,飲用引起才更為正宗。香木海黑茶是大廠家,生產制作非??季?,是廣大愛茶一族的最佳之選。

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