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安化黑茶:如何從外觀識別各安化黑茶茶葉質(zhì)量

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2017-12-18 15:27:52【


當(dāng)大家走進(jìn)一家專賣安化黑茶店的時(shí)候,很多客戶都分不清什么樣的安化黑茶才是高品質(zhì)茶葉,那么要從哪些方面來判定黑茶質(zhì)量的好壞呢?下面湖南安化黑茶小編和大家分享下。


一、從葉底來分辨


是的,葉底就是這么神奇的東西,簡單粗暴又實(shí)用,跟我們一起,分七個(gè)標(biāo)準(zhǔn),手把手教你如何看葉底來判別好茶哦。


名詞解釋一:葉底


葉底,顧名思義,就是在沖泡結(jié)束之后,杯中剩下的茶葉。更通俗的名字就是——茶渣。


名詞解釋二:看葉底


看葉底就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中,通過觀察其嫩度、勻度、色澤,以及其他可以通過葉底看到的茶葉特征,從而判斷出茶葉的實(shí)際品質(zhì)。


特別提醒:看葉底前你要做的,就是妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)匕褜_泡過的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)里,倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。當(dāng)然了,要拌勻、鋪開、撳平,這才能算是全面客觀地做好了準(zhǔn)備工作。

安化黑茶葉底


1、看外形特征


要說喝出茶的好壞,什么粘稠、內(nèi)質(zhì)、高香、回甘,太玄乎了,一般的小白或者功力不深的沒個(gè)經(jīng)年累月真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術(shù)語,說的就是茶渣,干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。


葉底起泡


葉底起泡,是茶葉沖泡后會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。


對大多數(shù)茶類而言,葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現(xiàn)問題,但是對有些茶而言,這反而是好的工藝體現(xiàn)。比如巖茶和部分黃茶。


蛤蟆背


一般是形容烏龍茶干茶、葉底的用語,多見于武夷巖茶。


一般干茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點(diǎn),葉底是蛙皮狀泡泡。


“蛤蟆背”是傳統(tǒng)型的巖茶經(jīng)過“漫長”的焙火后,起的小泡點(diǎn)。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)”,一般是針對干茶來說的,并且這個(gè)特征在青褐的干茶條索上不仔細(xì)看,極難發(fā)現(xiàn)。


巖茶沖泡后的葉底圖,紅框內(nèi)便是蛤蟆背


魚子泡


茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑,葉底則呈現(xiàn)小氣泡。


由于多數(shù)黃茶要求高火香,所以在干燥時(shí)會進(jìn)行高溫烘炒,而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導(dǎo)致燙斑。


魚子泡干茶


黃茶的葉底圖,紅圈內(nèi)就是魚子泡


備注:魚子泡干茶和魚子泡葉底的圖片,不是同一款黃茶。


黑焦


沖泡后,葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象,或在葉片上,或是細(xì)小的黑點(diǎn)。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。


此類情況是高溫造成的,而且出現(xiàn)這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。


紅圈內(nèi)即為有焦糊情況的茶葉


絲瓜瓤


絲瓜瓤,多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離,側(cè)脈裸露的樣子,看起來很像絲瓜瓤。


通常此類情況是渥堆過度造成的。

安化黑茶茶葉展廳


2、看葉面展開度


沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開,這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定,通常沖泡次數(shù)亦多。


沖泡后很快開展的茶葉,大都是粗老之茶菁,條索不緊結(jié),一般不耐泡。


葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉,則是制造過程失敗或陳期時(shí)間環(huán)境不好?;蛘弑桓邷乇夯?,葉面絨毛會掉落,甚至入口后會感覺喉頭有點(diǎn)燥。


圖中的葉底的展開度就非常好

安化黑茶


3、看葉形整碎度


當(dāng)然葉底形狀越整齊越好,碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級品。


但!有緊壓過度的情況算是例外,如鐵餅類茶品,則須視茶面而定,經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做小參考。


4、看茶身彈性


都知道有彈性是個(gè)什么感覺吧!


用手指捏葉底,以彈性強(qiáng)者為佳,表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜,未被濕熱、熟化處理。觸感生硬,無彈性感,也統(tǒng)統(tǒng)是次級品。


5、看葉底顏色新舊


普洱生茶品隨陳化期時(shí)間增長,葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠,隨著空氣中之水分來氧化發(fā)酵,進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。


反之如果是在潮濕不通風(fēng)之倉儲環(huán)境陳化,就算半世紀(jì)或一百年也沒有多大效益,因?yàn)椴璧陌l(fā)酵將徹底失去意義,葉面將是暗黑無彈性感。


圖片為存放正常的有年份的生茶葉底


6、用嗅覺辨別香氣


這個(gè)不用多說,你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。


7、判斷明顯不好的葉底


灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味,完全失去了后期轉(zhuǎn)化能力。


雜質(zhì)過多,煙焦味產(chǎn)生條件之一,應(yīng)該對身體健康有很大的影響。


8、重點(diǎn)提醒:生普的年份茶葉底如何辨別好壞

有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟,充滿新鮮感。


當(dāng)然,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無法立即干燥,延誤了較長時(shí)間,葉底也會呈現(xiàn)深褐色,湯色也會比較濃而暗,跟只是輕度發(fā)酵過的熟茶是一樣的。


黑茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色,葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的,會有明顯炭化,像被烈火燒烤過。


有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時(shí)間不長,發(fā)酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。

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